Conservas Cachopo

A principio de los noventa, como consecuencia a la aparición de un problema de salud que afectó el dueño, potencialmente vinculado a las prácticas de trabajo en el campo que se utilizaban entonces, ésta pequeña empresa de Colmenar de Oreja que comercializaba ajos decidió recalificar sus cultivos, transformándose en uno de los primeros productores en obtener la certificación ecológica en la Comunidad de Madrid. Desde entonces representa una referencia para el sector y a día de hoy sigue innovando alrededor de un concepto claro: la alimentación es la base de nuestra salud, y con métodos ecológicos podemos obtener materias primas de altísima calidad y que nutra de verdad, libre de pesticidas y plaguicidas, y de todas sustancias potencialmente tóxica que se emplean con demasiada frecuencia en los métodos de cultivación tradicionales.

La empresa produce la mayor parte de las hortalizas que emplea en sus conservas: tomates, pimientos, calabacines, berenjenas, espárragos trigueros, cebollas, ajos, ajos tiernos, garbanzos y lentejas. El campo se favorece de la asociación de especies diversas para mejorar la resistencia a plagas y evitar el empobrecimiento de la tierra. Verduras que saben a sol, tierra y agua, y nutren el cuerpo y el espíritu con sus colores y olores.

En 2001 se instaló en la empresa una sala para la elaboración de conservas vegetales, para disfrutar de productos tan sabrosos y nutritivos también fuera de temporada. Siguiendo la filosofía original, se apostó por recetas tradicionales y artesanas, evitando el uso de conservantes y colorantes, siempre con materia prima 100% ecológica.  De esta forma, en invierno elaboran sus conservas de legumbres y en verano sus pistos y tomates. Productos naturales y con historia, que traen a la mesa todos los valores de las cosas hechas con responsabilidad y esmero.